Stefan kam durch eine günstige Fügung zu seinen 4 Hektar Steilllagen in Gambach direkt am Main.
Die Bearbeitung kann hier ausschliesslich von Hand erfolgen. Die Böden sind geprägt von rotem Bundsandstein und Muschelkalk. Angebaut werden mehrheitlich Sylvaner, aber auch etwas Riesling, Müller-Thurgau und Spätburgunder. Die Reben sind teils über 90 Jahre alt. Im Keller regiert die Zeit. Vergoren wird alles spontan, teilweise dauert das bis ins folgende Jahr. Es folgt eine sehr lange Reifung im Fass, zwischen 2 und 3 Jahre. Gefüllt wird minimaler Schwefelgabe ohne jegliche Intervention.
